はてなブックマークに追加
春といえば「白アスパラ」です！
ドイツ料理というとソーセージ、ビールなどのどちらかというと「重い」系、たまには、あっさりしたものが食べたくなります＾＾。
4月〜5月にドイツに行く方は、ぜひ味わって欲しい料理。
それは、あっさり系「白アスパラ」です！ 前菜、軽食に「白アスパラのスープ」、メインは「茹でたての白アスパラ」。自然な甘みがあってまろやかなお味。
グリーンアスパラもありますが、もっぱら人気は白。グリーンはそのまま茹でるのに対し、白は頭の先っぽ以外の皮を剥きます。 アスパラ用にバターソースか、「ホランデーズ」をかけて、生ハムと茹でたジャガイモといただきます。 「ボランデーズ」は、バター＆卵黄ミックスを白ワイン・香辛料で味付けたこってりソースです。
さて、白アスパラの収穫は大変デリケート。日の出前、頭がちょこっと地面から顔を出したところを注意深く掘り出します。 先っぽが少しでも日に当たると変色して苦味が出るからです。
ドイツではまだ寒い3月末、ギリシャ・スペインのアスパラが登場、4月中旬ごろからドイツ国産も「今が旬の白アスパラ」と盛んに売り出されます。 人件費の関係からか、輸入物の方が国産より安いのには驚き！
（木場澄江 from ミュンヘン）
それは、あっさり系「白アスパラ」です！ 前菜、軽食に「白アスパラのスープ」、メインは「茹でたての白アスパラ」。自然な甘みがあってまろやかなお味。
グリーンアスパラもありますが、もっぱら人気は白。グリーンはそのまま茹でるのに対し、白は頭の先っぽ以外の皮を剥きます。 アスパラ用にバターソースか、「ホランデーズ」をかけて、生ハムと茹でたジャガイモといただきます。 「ボランデーズ」は、バター＆卵黄ミックスを白ワイン・香辛料で味付けたこってりソースです。
さて、白アスパラの収穫は大変デリケート。日の出前、頭がちょこっと地面から顔を出したところを注意深く掘り出します。 先っぽが少しでも日に当たると変色して苦味が出るからです。
ドイツではまだ寒い3月末、ギリシャ・スペインのアスパラが登場、4月中旬ごろからドイツ国産も「今が旬の白アスパラ」と盛んに売り出されます。 人件費の関係からか、輸入物の方が国産より安いのには驚き！
（木場澄江 from ミュンヘン）
家もレストランも春は白アスパラ！
皮を剥く関係上、細いものは主婦とシェフの敵（？）、太くて剥き易いものが人気
